春节年夜饭必做的10道菜

1. 鱼

年夜饭必备的一道菜就是“年年有余”的鱼，因为“鱼（余）”和“余”谐音，寓意着年年余庆。而且，吃鱼还代表着“年年有余”、“家庭美满”等吉祥寓意。通常是用清蒸、红烧或者糖醋的做法，鱼应该不能太大，以保证蒸煮时间的均匀。

2. 团圆饭

“团圆饭”是别称，主要是把肉末或大虾米、香菇、笋丁作馅裹在糯米饭中蒸制而成，形状圆润，寓意着团圆幸福。这道菜非常的下饭，而且也需要用到厨艺，因此展现出大厨们的精湛技艺。传统的团圆饭是用竹叶包起来的，所以有时候也被称为“竹叶饭”。

3. 水饺

水饺是东北人特别喜欢的一道年夜饭菜品。据说吃饺子就能让人一年里都讨个好彩头。提前把面团和馅料准备好，现做现煮就能保证饺子的鲜美。大家可以尝试用肉馅、韭菜馅等口感丰富的馅料，还可以鲜榨韭菜汁把面团捏成翠绿色，颜值更高了。

4. 炸春卷

炸春卷是南方人过年必农的一道年夜饭菜品。又名“春盈”，寓意着丰收之后的欢腾，在民间传统中有“象征吃一口春卷，经年受财富滚滚来”的说法。可以用肉丝、笋丝、海米、香菇、胡萝卜丝、豆芽等多种馅料，口味多样，色香味美。

5. 红烧肉

红烧肉是一道以“红”得名的肉菜，寓意着“红红火火”。一般用五花肉切成方块形，放入热油锅里爆炒至表面金黄后加入老抽、生抽、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖，让肉熬软。最后加上葱、姜等，入味后上桌。

6. 红烧鱼翅

虽说现在不少地方已经不允许吃鱼翅了，但是在一些地区，红烧鱼翅依旧是春节年夜饭中的必备佳品。鱼翅按照制作难度分为蒸煮和红烧两种做法。红烧鱼翅的做法要比蒸煮鱼翅复杂，但是利用了红烧汁的调味，所以味道更加浓郁。注意掌握时间，煮多了容易萎烂，煮少了又会咬不动。

7. 炒年糕

炒年糕属于韩国传统美食，但在中国也是很受欢迎的年夜饭菜品之一。炒年糕主要使用糯米粉，所以口感比较沉稠，搭配肉片、蔬菜、豆腐等食材，颜色鲜艳、口感丰富。最受欢迎的就是以“七喜”为调味，又是甜又是咸，拥有特别的口感。

8. 蒸鸡蛋

虽说是不起眼的一道年夜饭菜品，但却是重头戏中的重头戏，鸡蛋寓意新生，再配上淋鸡油和酱油混合而成的酱汁，口感和味道都非常不错。将鸡蛋打散，加入水、鸡汤、盐、酱油、鸡油等调料，放入蒸锅里蒸就行了。

9. 粉蒸肉

粉蒸肉作为广东的传统年夜饭菜品之一，它的特点在于把五花肉切成一厘米见方的小块，蘑菇、橄榄仁等配料混入其中，再蒸至熟烂。吃的时候再加上一些豆腐、木耳等配菜，味道口感更佳。

10. 饺子汤

如果做了水饺，那么饺子汤就是一道很好的陪衬。将饺子先煮熟，挑取出来，再放入加了葱姜等调料的汤中浸泡，为饺子增添香味的同时，也让汤汁更加美味。这是一个简单又不失温馨的年夜饭菜品。