背景介绍

成都是火锅的故乡，拥有无数种火锅品牌和风味。成都火锅文化源远流长，起源于宋代南诏的“蒸格锅”，经过了明清两代的蜕变和沉淀，形成了风味独特、历史悠久的川菜火锅。对于成都人来说，火锅是家庭聚会、朋友聚餐、应酬宴席、旅游美食的不二之选，更是家喻户晓的成都体验，成为成都旅游的代表之一。

火锅种类

成都火锅种类繁多，主要有以下几种：

1. 老火锅：以牛油、鸡油、羊油三种油脂加入十几种辣椒和香料制成的清油为底料，能够使菜品风味更加鲜美。
2. 川串串：串串是成都火锅的变种，主要特点是食材已经全部加工好，直接蘸汁煮，并不需要在清汤里面煮。
3. 鸳鸯锅：将锅分成中间隔开的两个区域，一边锅内为清汤锅底，另一边为麻辣锅底，两种口味相互呼应。
4. 麻辣火锅：以特别辣的麻辣口感著称，有些麻辣火锅会添加一些川菜风味的佐料，通常也会提供蒜泥、芝麻酱等蘸料。
5. 鲜锅：鲜锅是相对于麻辣火锅而言，更注重清新口感的火锅，以鲜甜口味著名。

火锅文化

成都火锅除了美食，更有浓郁的文化氛围。在成都，火锅不仅是一种吃的方式，也是一种生活态度、一种社交方式。许多成都人乐于和朋友、家人一起到火锅店坐上几个小时，喝酒聊天、品尝美食，通过这种方式增进感情。在成都火锅店，你也能听到许多八卦、谈政治、谈天气、谈饮食文化的话题。除了成都本地的火锅店，也有许多精致的火锅连锁店，有些还能提供选座机器、点餐手环等高科技的服务。