带鱼的炸酥脆-家常做法

带鱼是家常很受欢迎的鱼之一，炸带鱼更是一道美味的菜肴。下面，我们来分享一下怎样做出酥脆可口的炸带鱼。

清洗带鱼

首先要做的就是将带鱼进行彻底的清洗。将带鱼切成适合直接进锅的大小（一般是三段法），放入清水中略泡10分钟，然后仔细清洗带鱼表面和鱼骨缝隙中的血迹和杂质。

清洗完毕后，将鱼身上的积水弄干，然后切2~3刀（不要切断）。然后用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜切末、香油、鸡蛋清等腌制一下带鱼，尽量让每个角落都腌制入味。

炸带鱼的技巧

炸带鱼的技巧就是要炸到鱼皮金黄酥脆，而鱼肉却要保持鲜嫩。开锅后把油至少烧到七成热，放入鱼段，煎至一面金黄变色，再翻另一面，煎好后捡起沥油，不要让鱼皮沾到余油。如果鱼皮过厚，可以再次沿同样的方向多煎几次，这样有助于让鱼皮变得更加酥脆。

如果带鱼太大，煮的时间可能会过长，这会让带鱼炸得过老，鱼肉也很容易干掉。鱼炸好后的处理十分关键，处理不当反而会将鱼炸脆的效果衰减，那么怎样处理呢？用手将炸好的鱼夹起，高高举起，摇晃几下让多余的油流干，这样撒上盐，味道更佳。

口感更佳的调料搭配

最后，将炸好的鱼片摆上盘中，鱼脆，口感绝对算是一道清淡口感的家常小菜。所以如果想让带鱼的味道更加丰富，还可以在调料上下点功夫，例如用糖醋汁、酸辣汁或者辣椒酱等搭配。可以根据自己的口感喜好任意搭配，也可以挑战一下更加复杂的炒带鱼。现在就可以坐下来尝一下自己做的炸酥脆的带鱼了。