怎样煎鱼才不粘锅

选择好锅铲

选择不粘锅，一般情况下不粘锅比起普通锅来讲，会减少煎鱼的时候沾锅的几率。如果想要更加保险的话，可以选择铁锅，因为铁锅底部热度足，加热快，并且不容易粘锅。

选择好锅铲也是酿造出美味煎鱼的必须条件，建议选择宽大扁平且厚实的锅铲，这样铲起鱼的时候才能够轻松又流畅。如果锅铲表面还有横向细纹的话，能够在铲起鱼的时候保护鱼的完整性，减少出现“鱼掉皮”的尴尬情况。

火力掌握要精确

在烹饪煎鱼的时候，锅底温度要掌握得恰到好处。火力过大的话鱼很容易就煎糊了;火力不够的话，鱼表面的皮就会出现“破皮”的尴尬场面。

建议在加油之后，不要等油还没完全加热就开始下鱼，否则会出现鱼表面沾锅或者粘到锅铲的情况。等到油彻底加热好之后，可以将鱼皮朝下放在锅中，等到鱼皮变得金黄并且脆酥之后再翻面，这样煮出来的鱼肉就是鲜嫩多汁，外表金黄，口感爽口。

妙招：用调料改善煎鱼成果

除了以上几个比较基础的技巧，还有一些小妙招可以改善你的煎鱼成果。例如在煎鱼之前，可以先将鱼的表面压上一点少量的淀粉，可以增加煎出来的鱼肉外皮的脆度和韧性。

调味方面，可以根据个人口感加入盐、胡椒粉、少量的鸡精或者白酒等等，调出味道好又不失原味的煎鱼。此外，也可以根据喜好加入少量的姜末、蒜末或者葱姜蒜爆炒过的调味汁，提升煎鱼的口感。当然，在这些调料的用量上需要注意不要加得过多，增减量需要根据自己的口感来调整。